中國網(wǎng)財經(jīng)9月2日訊(記者孫杰)2013-2014年，中國方便面行業(yè)整體呈下跌狀況，競爭由上向下擠壓?？祹煾?、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。這是中國網(wǎng)記者從“第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展”上獲悉的。中國食品科技學(xué)會理事長孟素荷認(rèn)為，容器面領(lǐng)域的多元化競爭將是行業(yè)健康發(fā)展的新動力。

　　本屆大會聚集了中國方便食品行業(yè)中最具影響力的優(yōu)秀企業(yè)家和科學(xué)家，500余名代表出席，共同探討方便食品行業(yè)的困局與發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示， 2013年，方便食品行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達1747.46億元，整體上呈穩(wěn)定增長。而方便面作為方便食品的開路先鋒，支撐了從1992-2007年全行業(yè)15年的主要發(fā)展，但孟素荷指出，方便面的發(fā)展走了一條彎路，它以企業(yè)自我擴張為主，忽視了對這一外來產(chǎn)品的品類宣傳和行業(yè)利益，優(yōu)生但未優(yōu)育。而冷凍食品后來居上，維系了2007年后中國方便食品持續(xù)發(fā)展的格局。

　　方便食品行業(yè)困局待解

　　孟素荷指出，2013-2014年，中國方便面行業(yè)狀況整體依然下跌，競爭由上向下擠壓?？祹煾?、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。而日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器面的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。孟素荷認(rèn)為，容器面領(lǐng)域的多元化競爭是行業(yè)健康發(fā)展的動力。

　　同是面條的掛面，目前情形極像15年前的方便面，大干快上的大躍進潮流，使行業(yè)發(fā)展進入高峰，但又蘊含巨大的風(fēng)險。市場處于快速擴張中，但行業(yè)增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業(yè)的全國品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強，小而美”是可以共生的，關(guān)鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細(xì)節(jié)的把控。

　　冷凍食品行業(yè)仍處于充分競爭期，尚未形成壟斷。企業(yè)創(chuàng)新的市場需求空間很大，較易形成差異化格局。以個性化優(yōu)勢，專業(yè)、專注地深耕行業(yè)的企業(yè)，擁有自身的成長空間。2014年上半年，冷凍食品的市場增速開始明顯放緩，但與餐飲業(yè)的對接及集團、業(yè)務(wù)用渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。

　　孟素荷認(rèn)為，對于方便食品業(yè)兩個重要的配套行業(yè)來說，咸味香精調(diào)味料行業(yè)需堅守“味料同源”的天然特征，及對“中國風(fēng)味”的固本培魂，這是行業(yè)價值所在。而裝備領(lǐng)域中，中國掛面自動化裝備在2013年的示范性創(chuàng)新的實現(xiàn)，已使中國掛面從小麥入庫到掛面出廠全部實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，體現(xiàn)了行業(yè)集成創(chuàng)新的成果。她認(rèn)為，“解決中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的專用裝備問題，只能靠我們自己?！?/p>

　　創(chuàng)新依舊是企業(yè)生存發(fā)展的驅(qū)動力

　　與會代表達成共識，創(chuàng)新是企業(yè)走出困局、開辟市場、提升價值的驅(qū)動力。目前，面對市場需求的轉(zhuǎn)變，“合作造餅”比“競爭分餅”更重要，誰率先產(chǎn)品創(chuàng)新，誰率先發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)市場新需求，誰就能贏得更多市場。孟素荷分析，這其中，既有大背景下行業(yè)與企業(yè)生存的宿命與無奈，更有在物競天擇的生存競爭中，企業(yè)家的道路選擇。而今后5-10年只要走對路，將是方便食品多元化創(chuàng)新與發(fā)展中一個重要的轉(zhuǎn)型成長期。

　　2014年上半年，不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新產(chǎn)品預(yù)示了方便食品產(chǎn)業(yè)的重新發(fā)力。頑固堅持“就是這個味”的康師傅，以一款 “愛鮮大餐”非油炸面回應(yīng)了社會的期待。統(tǒng)一恢復(fù)其以創(chuàng)新見長的傳統(tǒng)優(yōu)勢，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業(yè)顛覆性創(chuàng)新，亦代表了產(chǎn)業(yè)“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛和中糧五谷道場將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業(yè)紛紛投入到創(chuàng)新大潮。

　　與此同時，新型方便食品也在悄然快速成長。自2006年起，一種源于湖南岳陽的傳統(tǒng)名吃——平江醬干被工業(yè)化生產(chǎn)，它以面粉為原料，經(jīng)擠壓、熟制、成型、調(diào)制，形成了“擠壓濕狀風(fēng)味面食”，2013年在全國已擁有500余家企業(yè)，形成500億元的銷售額。

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長孫寶國教授在分析方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新時表示，2014年已經(jīng)成為了方便食品的創(chuàng)新年，各類產(chǎn)品的創(chuàng)新開始呈現(xiàn)出超出以往的活躍態(tài)勢，突破性也更強。對應(yīng)人們對健康生活方式的需求，大企業(yè)由價格向價值的提升與創(chuàng)新，顯示了對行業(yè)向上引領(lǐng)的作用。企業(yè)創(chuàng)新也正成為中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主體，為行業(yè)增容創(chuàng)造了價值空間?？萍冀鐟?yīng)予以有效對接。

　　與會專家表示，安全、環(huán)保、認(rèn)知、科研與人才是行業(yè)面臨的四大挑戰(zhàn)。而當(dāng)社會從溫飽進入健康安全的需求階段，當(dāng)市場向我們提出了健康、安全、回歸自然的需求時，“轉(zhuǎn)型與價值提升”將是帶給全行業(yè)生存與發(fā)展的新命題。(中國網(wǎng)財經(jīng)中心)