24日，一則跟火腿、培根有關(guān)的消息火了！媒體援引英國《每日郵報(bào)》消息稱：世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)26日將宣布，火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質(zhì)，與香煙、砒霜“為伍”。

　　25日，世界衛(wèi)生組織下屬的“癌癥研究署”在其官方網(wǎng)站上否認(rèn)向任何媒體發(fā)布了這一消息，并稱將于巴黎當(dāng)?shù)貢r(shí)間26日周一下午發(fā)布評估的詳細(xì)結(jié)果。

　　消息熱傳：

　　世衛(wèi)組織或?qū)⒒鹜扰喔鶠橹掳┪?與砒霜同列

　　《每日郵報(bào)》稱，該消息是從“消息靈通人士”處獲悉，并稱世界衛(wèi)生組織將于26日公開一份詳細(xì)報(bào)告，介紹食用加工肉制品的危害。加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。據(jù)悉，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

　　據(jù)了解，世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　這一評估由世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)作出，來自10個(gè)國家的科學(xué)家同意將加工肉制品歸入“致癌物”，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”?！笆澜绨┌Y研究基金會”多年來一直警告，“有力證據(jù)”證實(shí)食用大量紅肉可能導(dǎo)致腸癌，而食用加工肉制品、即便是很少量，也會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　記者求證：

　　世界癌癥研究基金會確曾建議勿食加工肉類

　　25日，世界衛(wèi)生組織下屬的“癌癥研究署”在其官方網(wǎng)站上否認(rèn)向任何媒體發(fā)布了這一消息，并稱將于巴黎當(dāng)?shù)貢r(shí)間26日周一下午發(fā)布評估的詳細(xì)結(jié)果。

　　華西都市報(bào)記者在“世界癌癥研究基金會”官方網(wǎng)站上查詢到類似建議：多吃植物性食物，限制進(jìn)食紅肉及避免食用加工肉類。

　　世界癌癥研究基金會稱，有可信的證據(jù)顯示食用加工肉類是引致大腸癌的原因之一。加工肉類是指人類經(jīng)鹽腌、煙熏或加添了防腐劑來保存的肉類，包括活脫、腌肉、熱狗腸和其他香腸。數(shù)據(jù)顯示，無論進(jìn)食多少加工肉，都會增加患上大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，世界癌癥研究基金會還建議，一個(gè)人每周食用的紅肉(包括牛肉、羊肉和豬肉)不應(yīng)超過500克，即勿進(jìn)食超過700克的生肉。

　　專家說法：

　　消息還有待考證 但加工肉類確有危害

　　25日下午，華西都市報(bào)記者又分別向多位食品安全專家求證該消息真?zhèn)?。眾專家均稱，這一消息的真實(shí)性還有待考證，但火腿、培根等加工肉類確實(shí)應(yīng)該少吃，甚至不吃。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅說，有關(guān)食用加工紅肉對人體有危害的說法由來已久，并且有大量的科學(xué)研究數(shù)據(jù)表明，食用加工紅肉會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)?！八捅皇澜缧l(wèi)生組織歸為第一類的致癌物中式咸魚是一個(gè)道理，吃了肯定有患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量不吃，或者少吃。”范志紅說，相對而言，不進(jìn)食這類食品，患癌的幾率要相對小一些。

　　至于世界衛(wèi)生組織將培根、火腿納入致癌物的消息是否可信，范志紅說，這一消息還需進(jìn)一步考證，目前世界衛(wèi)生組織還未發(fā)布官方消息，但市民應(yīng)該盡量做到不吃加工紅肉，適量吃紅肉，因?yàn)槭秤眉庸ぜt肉有患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，還容易引起高血壓及心腦血栓疾病。

　　四川食品安全專家、成都大學(xué)教授王衛(wèi)表示，據(jù)他推測，這一消息有點(diǎn)危言聳聽，應(yīng)該很快會被證實(shí)為假消息。他說，比如燒烤，如果把肉烤焦了，就會含有致癌物，但不能說就不能吃燒烤了。都有一個(gè)量的問題，“不說劑量，只說危害，這明顯是不科學(xué)的?！?/p>

　　而《活著要懂添加劑》作者、原浙江金華火腿董事長俞惠星坦言，關(guān)于這一問題，之前有過爭議，因?yàn)樵谂喔庸r(shí)，一般會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產(chǎn)生亞硝酸銨等物質(zhì)，而亞硝酸銨是一種致癌物質(zhì)?！岸苯訉⑴喔鹜攘腥胫掳┪?，這有點(diǎn)超出常理。”俞惠星說，就像淀粉如果經(jīng)過高溫或油炸后，就會產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺正是被世界衛(wèi)生組織列為的第二類“很可能致癌”的物質(zhì)，但并不能因此就把高溫處理過的淀粉列為致癌物。

　　延伸閱讀：

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物質(zhì)分類

　　世界衛(wèi)生組織下屬的“國際癌癥研究機(jī)構(gòu)”致力于對致癌物質(zhì)的分類研究，將其分門別類匯入“致癌物名單”，截至2014年，名單內(nèi)的“致癌物質(zhì)”已經(jīng)達(dá)到970種，目前的970種致癌物質(zhì)可分為下列五類：

　　第一類：致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

　　第二類：很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。這類物質(zhì)在動物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會就比較大，應(yīng)盡量避免。

　　第三類：可能致癌。對人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對動物致癌性證據(jù)充分。手機(jī)輻射就在此列。

　　第四類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質(zhì)動物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　第五類：很可能不致癌