年年盛夏，云南菌子如期而至。這些年，全國上下對云南菌子的接受度愈見高漲。每年此時(shí)，云南菜館猛推各式菌類，捧場客也絡(luò)繹不絕。近來，由于電商日漸發(fā)達(dá)，在網(wǎng)上買菌自己烹調(diào)也十分方便。

　　然而，你真的敢對網(wǎng)上的菌子放心嗎？日前，記者對電商渠道的云南菌子進(jìn)行追訪，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的菌子有一定的價(jià)格優(yōu)勢，但是也藏著不少貓膩。

　　質(zhì)疑一

　　網(wǎng)售野生菌低于成本價(jià)可能嗎？

　　網(wǎng)上賣菌子的店鋪還真不少，菌子的種類豐富，松茸、青頭菌、牛肝菌、雞油菌和見手青等常見的菌子都有，就連昂貴的干巴菌和虎掌菌也有，不常見的馬屁泡都能買到。其中以雞樅、松茸、青頭菌以及各類牛肝菌為主，基本都是云南出產(chǎn)。價(jià)格參差不齊，以一斤雞樅菌為例，價(jià)格幅度可從45元至388元，而大部分價(jià)格都在100多至200元一斤左右。價(jià)格幅度較大的還有松茸，一斤價(jià)格由最低的60多元到最高的9800元，價(jià)格差距令人咋舌。還有像一家號稱地處云南曲靖的網(wǎng)店里，平日要賣兩三百元的野生干巴菌只賣148元，叫人大跌眼鏡。

　　而實(shí)際上，廣州日報(bào)記者從業(yè)內(nèi)了解到，今年云南野生菌子的價(jià)格比往年上漲20%，因?yàn)樵庥鎏鞖饩壒屎鸵吧a(chǎn)量年年見跌。在廣州開云南菜館的胡女士說按照紅河谷本月野生菌的成交數(shù)據(jù)看，干巴菌的價(jià)格比剛上市時(shí)要理性許多，但是最少也要250元/斤~400元/斤；松茸過去100元/斤有得成交，但是今年價(jià)格普漲，11公分長的松茸在云南批發(fā)價(jià)也要150元/斤?！熬W(wǎng)店的菌子比云南當(dāng)?shù)氐呐l(fā)價(jià)還便宜，貨源可靠性多高？這要打一個(gè)問號?！?/p>

　　質(zhì)疑二

　　菌類種類多 買的是真松茸？

　　雖然松茸廣為消費(fèi)者所知，是大家購買的熱門菌類。但是，假如你不是云南本地人，或者對菌子沒有深入的認(rèn)知，那么分分鐘可能買的是其他不知名的菌子。謝先生的餐廳夏季主營菌子生意，他說可食用的云南野生菌種類多，有的菌子彼此長得相似，門外漢經(jīng)常會傻傻分不清楚，就好比多數(shù)云南人分不清廣東的魚一樣。

　　消費(fèi)者林先生在網(wǎng)上買入2斤松茸，烹調(diào)以后發(fā)現(xiàn)根本沒有松茸的味道，請?jiān)颇吓笥谚b別以后發(fā)現(xiàn)原來是姬松茸。謝先生說有幾種菌子可以冒充松茸，一是姬松茸，二是花腳松茸。后者稍微還有一點(diǎn)松茸的味道，前者根本沒有，只是外表類似罷了。姬松茸屬于人工培植，一斤只要十幾元，價(jià)格相當(dāng)便宜；花腳松茸的價(jià)格僅僅是松茸價(jià)格的1/3。此外，老人頭也容易被冒充，盡管老人頭的價(jià)格已經(jīng)相當(dāng)便宜了。再說廣州消費(fèi)者常吃的牛肝菌，牛肝菌是一個(gè)大類，可細(xì)分30多個(gè)品種，并非人人都能辨識出來。

　　質(zhì)疑三

　　物流保鮮技術(shù)靠譜嗎？

　　據(jù)謝先生介紹，野生菌對保存環(huán)境要求苛刻。云南當(dāng)?shù)剞r(nóng)民采摘了菌子以后要馬上低溫保存發(fā)貨。菌子的保存溫度最好在0℃~4℃之間，如此可以“續(xù)命”三四天。若是放在常溫下，較高的溫度和濕度都會使得菌子微生物滋生，容易發(fā)生變質(zhì)。因此，這要求保鮮冷藏條件要到位。

　　消費(fèi)者M(jìn)ay向記者報(bào)料稱上周在某網(wǎng)店購買的松茸收到時(shí)都軟綿綿的，拿在手上感覺很濕，“有發(fā)潮的氣味，其中四五根有掉頭現(xiàn)象。明顯燜到了。我們都不敢吃，只能丟掉?！敝T如這樣的案例不在少數(shù)，記者調(diào)查獲知，網(wǎng)店的野生菌大多數(shù)通過快遞發(fā)送，只有極少數(shù)買家堅(jiān)持送飛機(jī)或者火車，請買家自行到機(jī)場或者火車站提貨。

　　記者以買家身份與一家來自云南銷售雞樅的網(wǎng)店賣家進(jìn)行溝通，賣家介紹他們是用快遞進(jìn)行郵寄，但當(dāng)記者詢問關(guān)于菌子打包保存的細(xì)節(jié)時(shí)，賣家表示并不清楚，并給出一個(gè)極不負(fù)責(zé)任的說法，“具體怎么走我們不清楚，反正把菌子交給快遞公司了?！倍硗庖患忆N售幾種菌類且銷量相對較高的賣家則介紹，快遞包裹中會有冰塊、吸水紙、保溫箱等，確保新鮮。同時(shí)兩家均表示下單后基本1~2天即可收貨。然而，恰如業(yè)內(nèi)人士所說，菌子從采摘到最后食用，0℃~4℃的冷藏溫度下保存時(shí)間大約三四天，也就是說如果拿到的菌子沒有質(zhì)量問題，也必須馬上食用，留多兩天都不行。

　　食得醒

　　菌類沒煮對 小命也能丟

　　記者看到，有的網(wǎng)店會給出菌子的處理方法以及烹調(diào)方法，但是，甚少有店家坦白告知消費(fèi)者菌子的毒性。

　　胡女士告訴廣州日報(bào)記者，除了松茸以外，其他所有的野生菌子都有毒性，只不過輕重罷了。因此，能作為刺身生吃的，也只是松茸一種。就算是人們常食用的牛肝菌和雞樅，也有微毒。如果烹調(diào)不到位，菌子的毒性殘留，將對食用者造成傷害。輕者頭暈，重者出現(xiàn)幻覺，眼前的人會變得很小。最嚴(yán)重的結(jié)果是致命。胡女士坦言，每年云南當(dāng)?shù)囟加惺秤靡吧鷮?dǎo)致中毒身亡的情況，“個(gè)別牛肝菌和馬皮泡都有可能致命?！?/p>

　　胡女士認(rèn)為，網(wǎng)購野生菌存在風(fēng)險(xiǎn)。小則上當(dāng)受騙買了別的菌子吃，大則錯(cuò)誤食用菌子導(dǎo)致性命丟了。謝先生說，廣州本地人吃蔬菜菇菌講究爽脆口感，因而常常快炒食材，起鍋時(shí)食材僅熟，有的可能半生不熟。如果野生菌也采用這種烹調(diào)手法，那么風(fēng)險(xiǎn)非常大，唯一能去除野生菌毒性的法子就是高溫煮制殺毒，“建議消費(fèi)者在烹調(diào)時(shí)盡量拉長菌子受熱時(shí)間，寧可讓菌子軟熟一些?！?/p>

　　這些有毒性的菌子在各大電商平臺上都能找到相應(yīng)的商品，青頭菌、各類牛肝菌甚至是在上面屬于較為常見的品類。

　　小貼士

　　鑒別菌子鮮度有技巧

　　菌子新鮮與否，其實(shí)一眼可以看出。胡女士說，優(yōu)質(zhì)的野生菌肥美而新鮮，菌桿較硬朗，帽子微微張開，但是菌傘沒有打開。開傘的菌子身價(jià)立刻跌一半不止。菌子若變質(zhì)，肉眼就能看出來，菌的光澤大減，桿子軟塌塌，這是受潮的表現(xiàn)，下一階段就是腐爛。