自2013年開始，餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲受限制“三公”消費(fèi)政策影響，狀況一直不佳，這種困境延續(xù)到2014年。一些地區(qū)性高端餐飲商戶紛紛停業(yè)，全國連鎖高端餐飲品牌則大多選擇關(guān)店止血。有著“A股餐飲第一股”之稱的湘鄂情，2013年在全國關(guān)閉13家門店，2014年又繼續(xù)關(guān)閉了深圳、南京、合肥店等8家門店，全聚德、小南國等高端餐飲品牌也紛紛選擇關(guān)店“避寒”。

　而早在限制“三公消費(fèi)”威力顯示之初，俏江南便提出向二三線城市擴(kuò)張的路線，并將定位從“高端”改為“中高端”。俏江南官網(wǎng)店鋪分布圖顯示，除了北上廣深4個(gè)一線城市外，公司還在其他18個(gè)城市開有店鋪。近日，繼武漢店之后，俏江南在昆明又新開一家門店，至此，俏江南全國已有74家門店，其中38家門店在北上廣，36家門店在北上廣以外的城市。

　在解釋定位二三線城市擴(kuò)張路線時(shí)，俏江南投資有限公司CEO汪小菲表示，一線城市的人工費(fèi)、房租上漲過快，餐飲企業(yè)多數(shù)都是靠租房營業(yè)，“這樣高的租金和人工費(fèi)完全可以讓我們?cè)诙€城市多開幾家店”。

話雖如此，二三線城市相比一線城市也明顯具有成本低的優(yōu)勢(shì)，但中央的簡(jiǎn)約之風(fēng)是在全國范圍內(nèi)進(jìn)行，其對(duì)全國的高檔餐廳業(yè)績(jī)均有影響，對(duì)二三線城市的高端餐飲影響甚至更大。中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華分析指出，在一線城市，個(gè)人和商務(wù)群體也是高檔餐飲消費(fèi)群體的重要組成部分，而這兩類群體的消費(fèi)需求并未因此項(xiàng)政策而被抑制，反觀二三線城市，公務(wù)消費(fèi)占高端餐飲消費(fèi)主體，所以限制三公消費(fèi)政策下，二三線的高端餐飲業(yè)績(jī)必將大幅下滑。

如此看來，押寶二三線市場(chǎng)能否成為俏江南轉(zhuǎn)型的救命稻草，依然是個(gè)未知數(shù)。

曾經(jīng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，一些高檔餐飲離百姓十分遙遠(yuǎn)。在受到大環(huán)境影響之后，這些高端餐飲開始積極轉(zhuǎn)型，但與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，加之房租、人工等成本持續(xù)走高，使得高檔餐飲的大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。

俏江南曾立志于做餐飲業(yè)中的LV，可現(xiàn)實(shí)往往與理想背道而馳。為沖破高端餐飲業(yè)的困局，俏江南在經(jīng)營策略上也曾做出不少改變，先后在團(tuán)購、盒飯、低端副牌等經(jīng)營方式上轉(zhuǎn)戰(zhàn)多次，只是結(jié)果不是那么令人滿意。

據(jù)悉，俏江南首個(gè)推出盒飯的城市是北京，去年3月份起陸續(xù)在重慶等地推廣。不過，即便自降身段，俏江南似乎也沒迎來轉(zhuǎn)機(jī)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，俏江南的盒飯賣得并不好。在重慶，俏江南的盒飯價(jià)格分別為26元和38元，兩家店每天各自賣出的盒飯不足100份，還不及街頭大排檔的盒飯生意好。業(yè)內(nèi)人士韋巍分析，大眾餐飲利潤水平偏低，與高端餐飲此前定位、門店、人才資源相差太大，不利于充分利用已有資源。而目前，大眾餐飲領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈。

除了賣盒飯，俏江南還在力推低價(jià)團(tuán)購。多家團(tuán)購網(wǎng)站的團(tuán)購信息顯示，俏江南原價(jià)726元的自選雙人套餐，只要198元就可團(tuán)購，49家店通用，只相當(dāng)于原價(jià)的2.8折，原價(jià)1075元的四人套餐也只售298元。而俏江南的代金券，100元代金券只售75元，20城68店通用。然而，就目前的情況看，低價(jià)策略似乎并沒有讓俏江南的局面有所好轉(zhuǎn)。記者在俏江南北京翠微店看到，中午12時(shí)左右，餐廳的上座率還不到一半。據(jù)工作人員介紹，該餐廳的客流量同比兩年前保持著30%的下降率。

在中國“不上市”的企業(yè)中，有些企業(yè)能上市而選擇不上市，而有些企業(yè)是想上市而不得，俏江南無疑屬于后者。

2008年9月金融危機(jī)爆發(fā)后，俏江南的經(jīng)營受到很大影響。張?zhí)m為緩解現(xiàn)金壓力，決定引入外部投資者——鼎暉創(chuàng)投。鼎暉注資俏江南約2億元人民幣，占有前者10.526%的股份，但對(duì)賭協(xié)議中要求，俏江南最晚在2012年底之前必須上市，若非鼎暉方面的原因造成俏江南無法在2012年底前上市，鼎暉有權(quán)以回購方式退出俏江南。

由于餐飲企業(yè)一直不是國家政策重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象，且在財(cái)務(wù)管理方面普遍不夠透明，所以證監(jiān)部門對(duì)餐飲企業(yè)的上市不感冒。2011年3月，俏江南向中國證監(jiān)會(huì)遞交了A股上市申請(qǐng)，但卻在2012年1月份被證監(jiān)會(huì)終止審查。

在A股上市的嘗試失敗后，俏江南還是不得已開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)H股，為了順利上市，張?zhí)m不惜更改國籍至加勒比島國，2012年年中，俏江南通過了香港聯(lián)交所聆訊，獲準(zhǔn)香港上市，但時(shí)至今日，俏江南依然未能掛牌交易。

中央人民廣播電臺(tái)中國之聲特約評(píng)論員張春蔚認(rèn)為，俏江南沒有在A股也沒有在港股上市，失去了在快速成長(zhǎng)的黃金期的資本認(rèn)可。隨后又遇到了整個(gè)行業(yè)的低谷，包括稅收、利潤率等彈性指標(biāo)一直影響資本市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的評(píng)估。

多次轉(zhuǎn)型卻難尋出路，曾是高端餐飲界里知名度最高品牌之一的俏江南，正漸漸褪去昔日光環(huán)。公開資料顯示，去年4月底，歐洲最大私募股權(quán)基金公司CVC已完成對(duì)俏江南控股權(quán)的收購，持有俏江南82.7%股權(quán)，至此張?zhí)m失掉了對(duì)俏江南的控股權(quán)。兩次上市失敗以及創(chuàng)始人張?zhí)m失掉控股權(quán)，不免讓公眾對(duì)俏江南的未來發(fā)展產(chǎn)生擔(dān)憂。

（資料來源：北京商報(bào) 每日經(jīng)濟(jì)新聞 時(shí)代周報(bào) 中國廣播網(wǎng)等）