本報記者 吳佩

　　中國人愛吃白米飯，哪個地方的米飯最好吃？答案紛繁不一，但多數(shù)人會告訴你：選擇東北大米。

　　如今，只要你走進(jìn)各地的超市，準(zhǔn)能看到超市貨架上羅列著的各種品牌的東北大米。即便是在素有“稻米之鄉(xiāng)”之稱的江浙地區(qū)，東北大米也同樣十分暢銷。

　　那么，東北大米為什么能如此暢銷？為什么在多數(shù)人眼里東北大米更好吃？這其中究竟有什么奧秘？日前，記者進(jìn)行了相關(guān)采訪。

　　現(xiàn)狀：東北大米暢銷全國，占據(jù)25%的市場份額

　　來自吉林的李女士現(xiàn)在是北京一家報社的記者，也是東北大米的絕對擁躉?！敖?jīng)常出差，跑了全國不少地，吃過很多當(dāng)?shù)氐拇竺?，但在我眼里，最好吃的還是我們東北的大米?！崩钆扛嬖V記者，在北京生活這么多年，她家吃的大米基本都是從老家?guī)н^來的。

　　無獨有偶，現(xiàn)在廣州一家國企工作的遼寧人陳鵬也同李女士一樣，帶著老家的大米走全國?！按髮W(xué)畢業(yè)的時候，全家人一聽說我去廣州工作，第一反應(yīng)就是‘吃飯怎么辦？’他們認(rèn)為，南方大米能吃，但是沒東北大米好吃。我到廣州之后，也的確有這個感受，現(xiàn)在基本都是老家人給我寄米?！标慁i對記者說。

　　認(rèn)為東北大米好吃的不僅僅是東北人，在我國南方的很多地方，東北大米也同樣受歡迎。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，東北大米目前占據(jù)我國大米市場25%的份額，在南方的一些糧食輸入地區(qū)，東北大米的銷量也逐年增加。而在全國十大知名大米品牌中，東北就有數(shù)個大米名牌入圍。尤其是黑龍江五常的稻花香大米，早已成為東北大米走向全國市場的典型代表。

　　解密：水稻種植南北有異，多因素導(dǎo)致品質(zhì)差別

　　那么，東北大米究竟好吃在哪？它的好吃是否有科學(xué)依據(jù)？

　　記者在北京的一些超市隨機(jī)采訪了幾位正在購買東北大米的市民，大部分人認(rèn)為，東北大米勝在口感，“有嚼勁，有一種米飯?zhí)赜械姆枷恪??？诟泻檬遣皇菛|北大米的致勝法寶呢？

　　長期從事水稻分子育種研究的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研究員徐建龍肯定了這樣的回答。他解釋說：“水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植，粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區(qū)的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。稻米品質(zhì)一般秈稻米粘性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米粘性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，粳稻米的適口性或口感一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃。”

　　品種特性決定了口感差異，這是第一個重要因素，而除了品種差別外，徐建龍認(rèn)為，大米的適口性或口感還與品種和產(chǎn)地的地理環(huán)境密切相關(guān)?！巴瑯邮蔷?，東北生產(chǎn)的粳米要比江浙一帶生產(chǎn)的粳米好吃。這主要是由產(chǎn)地氣候條件的差異造成的。東北地區(qū)水稻生長期長，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時間長而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生產(chǎn)的粳米口感更佳?！?/p>

　　據(jù)了解，在水稻種植期間，我國東北地區(qū)白天溫度高，晚上溫度低，溫差大了之后，它的平均溫度能夠控制在21℃到22℃，這最易于優(yōu)質(zhì)水稻品種的形成，而南方地區(qū)均溫都是30℃以上，品質(zhì)相對比較差。另外，由于東北是黑土地，氮肥使用量相對偏低一些，南方在水稻生產(chǎn)過程中施用了氮肥，這也會影響稻米的品質(zhì)。

　　未來：南方大米也能同樣好吃，功能性大米或?qū)柺?/p>

　　事實上，在市場上除了秈稻和粳稻之外，我們還能見到一些秈粳雜交的水稻。徐建龍說：“雜交稻是由母本不育系與父本恢復(fù)系雜交產(chǎn)生的一代種子，一般無論是秈秈雜交稻還是粳粳雜交稻，雜交稻米的口味還不如原來的常規(guī)秈稻或粳稻。秈粳雜交稻由于利用秈粳之間的強(qiáng)大雜種優(yōu)勢，產(chǎn)量優(yōu)勢非常明顯，但秈粳雜交稻的品質(zhì)一般比較差，甚至比米質(zhì)較差的秈稻還要差些?！?/p>

　　徐建龍認(rèn)為，大米口味因人而異，一般南方人喜歡吃秈米，北方人喜歡吃粳米，這是長期形成的習(xí)慣。但近年來粳稻種植也有從北向南方擴(kuò)展的趨勢。大米消費也存在一種潛在的趨勢，即原來喜歡吃秈米的人，慢慢習(xí)慣吃粳米后就不想再吃秈米；但原來喜歡吃粳米的人吃了秈米后，還是想吃粳米。這也能說明，總體來看粳米口味要比秈米好。

　　那么，未來南方大米有沒有可能跟東北大米一樣好吃呢？對此，徐建龍也給出了肯定回答。他告訴記者：“通過品種的科學(xué)選育，近年來南方秈米的適口性得到了很大的提高，如秈型軟米和香軟米等，口感都非常好。隨著人們生活水平的提高，不僅要吃好，而且要吃得健康。稻米品質(zhì)改良也呈現(xiàn)多樣化趨勢，如選育出防止過敏的低過敏性米，防止血糖升高的糖尿病米，對腎功能不全和防止缺鈣引起骨質(zhì)疏松癥的低磷化米，防止夜盲癥的富含維生素A米和防止貧血的鐵含量高的富鐵米等等，從而為不同人群的消費者提供了多樣化的選擇機(jī)會?！?/p>

　　據(jù)悉，目前我國的水稻專家已經(jīng)在稻米的品質(zhì)研究上取得了一定的成果，未來食用到功能口感更好、更有益于健康的功能性大米，也將指日可待。