據(jù)《京華時(shí)報(bào)》報(bào)道

　　O2O（從線(xiàn)上到線(xiàn)下的商務(wù)模式）的風(fēng)暴席卷傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲行業(yè)也不可避免地被裹挾其中。在“鼠標(biāo)+車(chē)輪”的驅(qū)動(dòng)之下，外賣(mài)市場(chǎng)正茁壯成長(zhǎng)。幾年前各自盤(pán)踞一方的外賣(mài)平臺(tái)在今年紛紛舉起開(kāi)疆辟土的大旗，在互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局的推波助瀾下，展開(kāi)了貼身肉搏。

　　□ 現(xiàn)狀

　　外賣(mài)O2O正“火”著

　　“廚房店”概念要“火”

　　張洋和張洋，他們不僅名字相同，還不約而同地投身于外賣(mài)O2O中。對(duì)跟他們一樣的創(chuàng)業(yè)者而言，2013年是尤為重要的一年。2013年，易淘星空CEO張洋的公司獲得了千萬(wàn)級(jí)別的A輪融資，幾年前他賣(mài)掉了自己在英國(guó)創(chuàng)立的訂餐網(wǎng)站FoodKingdom轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)。而深圳市迅享科技有限公司的創(chuàng)始人張洋在2013年4月，聽(tīng)了一個(gè)關(guān)于微信公眾號(hào)的講座，毅然從迅雷辭職創(chuàng)業(yè)，開(kāi)發(fā)了基于微信公眾賬號(hào)的點(diǎn)餐系統(tǒng)“樂(lè)外賣(mài)”。

　　2013年9月，淘點(diǎn)點(diǎn)作為阿里獨(dú)立的事業(yè)群誕生，定位為“移動(dòng)餐飲服務(wù)平臺(tái)”、生活版的淘寶。同年同月，到家美食會(huì)獲得了第三輪融資，該平臺(tái)自建配送隊(duì)伍的模式，受到了新股東——同樣倚重物流的京東青睞。

　　誕生于上海的餓了么，在2013年11月完成了2500萬(wàn)美元的C輪融資，當(dāng)時(shí)估值為1億美元。事實(shí)上，2013年年底，大眾點(diǎn)評(píng)正醞釀上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)頻道。同年年底，發(fā)家于南京的零號(hào)線(xiàn)得到紅杉資本的A輪投資。

　　“這將是一場(chǎng)不亞于當(dāng)年團(tuán)購(gòu)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，所有不參與這場(chǎng)戰(zhàn)役的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站都將在這一波O2O浪潮中出局?！?013年12月，中國(guó)團(tuán)購(gòu)老大美團(tuán)發(fā)出進(jìn)軍外賣(mài)業(yè)務(wù)的“出師表”，并在北京主站測(cè)試上線(xiàn)外賣(mài)業(yè)務(wù)。

　　在2013年被注入雞血以后，外賣(mài)O2O愈發(fā)受到資本追捧。

　　2014年1月，美團(tuán)網(wǎng)正式上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)。2014年4月，百度上線(xiàn)基于地圖的外賣(mài)服務(wù)，為一批餐飲商家和外賣(mài)平臺(tái)提供大流量入口。餓了么則得到騰訊“干兒子”大眾點(diǎn)評(píng)等8000萬(wàn)美元融資，估值升至5億美元。發(fā)家于北京的美餐網(wǎng)和生活半徑，發(fā)家于杭州的點(diǎn)我吧在2014年上半年先后獲得了B輪融資。

　　外國(guó)巨頭也聞到了中國(guó)市場(chǎng)蛋糕的香味。成立于2012年的外賣(mài)超人，成為了國(guó)際O2O外賣(mài)訂餐巨頭DeliverHero在中國(guó)的馬前卒，宣布2014年在中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)入快速擴(kuò)張階段。

　　2013年國(guó)內(nèi)在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.39億。在易淘星空CEO張洋看來(lái)，今年在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模將達(dá)到1.89億人。而快速消費(fèi)品資訊服務(wù)商英敏特發(fā)布的報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)的快餐和外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模在2017年預(yù)計(jì)將達(dá)到1.8萬(wàn)億元。

　　隨著外賣(mài)O2O繼續(xù)發(fā)展，一批只做外賣(mài)、不提供堂食的外賣(mài)品牌商家陸續(xù)出現(xiàn)。記者采訪獲悉，基于樂(lè)外賣(mài)的訂餐系統(tǒng)，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了不少“廚房即店面”的外賣(mài)店，比如甜品、燒烤、快餐等，這些主打外賣(mài)的品牌主要靠微信朋友圈口碑傳播發(fā)展壯大。與此同時(shí)，外賣(mài)網(wǎng)站零號(hào)線(xiàn)正在推廣“廚房店”的概念，目前該平臺(tái)上“廚房店”數(shù)量占據(jù)7%的比例，卻占據(jù)30%的銷(xiāo)售額。

　　□ 分析

　　難點(diǎn)——模式的輕重之殤

　　中國(guó)的外賣(mài)網(wǎng)站，多發(fā)家于高校附近和白領(lǐng)聚集的商業(yè)區(qū)。2008年還是上海交大研究生的張旭豪和康嘉，因玩電腦游戲玩到肚子餓卻找不到外賣(mài)單而催生創(chuàng)辦餓了么的念頭。2010年孟超和趙玨映辭職創(chuàng)立了外賣(mài)庫(kù)，正是從開(kāi)發(fā)清華大學(xué)周邊的餐飲店做起。

　　“一入外賣(mài)深似海”。起步推廣難、商業(yè)模式不清晰、客單價(jià)覆蓋不了成本、競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈——這些既是外賣(mài)O2O創(chuàng)業(yè)者們難爬的大山，也是迫不得已的燒錢(qián)驅(qū)動(dòng)力。在三四年前外賣(mài)平臺(tái)發(fā)展的初始階段，平臺(tái)輕重模式之爭(zhēng)一直不絕于耳。輕模式是指只做在線(xiàn)平臺(tái)，由餐飲企業(yè)或第三方配送的模式。重模式是指自建配送團(tuán)隊(duì)，以保證配送準(zhǔn)時(shí)、服務(wù)到位。

　　一位曾在北京CBD嘗試做外賣(mài)網(wǎng)站的創(chuàng)業(yè)者向記者吐槽，做輕做重都不容易。做“網(wǎng)站+送餐團(tuán)隊(duì)”不僅可以把控送餐時(shí)間，和商家分成比也可以談得更高，但成本之高傷不起。如果一個(gè)員工工資為3000元，5名員工每人配一輛電動(dòng)車(chē)，和商家分成傭金為8%，商圈一個(gè)月22個(gè)工作日送餐時(shí)間基本集中在中午，每天需要這5名員工在兩小時(shí)內(nèi)配送400單，每單客單價(jià)高于40元，這樣才能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，但這理論上要求兩分鐘送一單，基本難達(dá)到。

　　易觀國(guó)際分析師劉夢(mèng)蕾分析，輕模式是外賣(mài)發(fā)展的基本模式，投入成本相對(duì)低，便于快速擴(kuò)張，但對(duì)服務(wù)把控不足。自建物流配送體系的重模式則旨在為消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體驗(yàn)，但涉及復(fù)雜的管理工作以及高額的精力、資本投入，會(huì)限制企業(yè)發(fā)展速度。

　　突圍——深度介入商家端

　　到了今年，深入商家端成為更多外賣(mài)創(chuàng)業(yè)者的選擇。

　　康嘉說(shuō)，最開(kāi)始餓了么主要抽取餐廳每份訂單的8%作為傭金，但高校周邊餐廳多為中低端餐館，訂單越多，支付的傭金也越多，有些餐廳在送餐給餓了么的線(xiàn)上客戶(hù)時(shí)，會(huì)夾帶電話(huà)訂餐單頁(yè)，希望客戶(hù)能退回到原先電話(huà)訂餐的方式，從而減少支付傭金，餐廳與網(wǎng)站之間變成了對(duì)立關(guān)系。

　　苦惱于此，餓了么特意為商戶(hù)開(kāi)發(fā)了一套網(wǎng)絡(luò)餐飲后臺(tái)管理系統(tǒng)NAPOS，并且取消了傭金，改為收取固定的軟件服務(wù)費(fèi)，商戶(hù)還可以付費(fèi)選擇多種增值服務(wù)，比如有排名順序的推薦廣告位。

　　易淘星空CEO張洋的公司，未來(lái)將主要聚焦商家端。他認(rèn)為，易淘星空和很多在線(xiàn)訂餐平臺(tái)不存在絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，其核心產(chǎn)品聚網(wǎng)客的價(jià)值就是為企業(yè)提供深度運(yùn)營(yíng)輔助服務(wù)?！拔覀冇幸恢?00人的物流團(tuán)隊(duì)，但這是為沒(méi)有配送團(tuán)隊(duì)商家在自建或接洽配送團(tuán)隊(duì)的過(guò)渡期提供服務(wù)，后期我們的物流團(tuán)隊(duì)會(huì)慢慢淡出?！?/p>

　　團(tuán)隊(duì)只有10人的樂(lè)外賣(mài)因只做B端目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了盈利。樂(lè)外賣(mài)CEO張洋介紹，他們的收入來(lái)自商家購(gòu)買(mǎi)該公司的訂餐系統(tǒng)，餐館商家或者線(xiàn)下創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)（比如學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)）、外賣(mài)配送公司用微信公眾號(hào)直接與消費(fèi)者聯(lián)系，其還研發(fā)了微信拼單功能，但不介入物流環(huán)節(jié)。

　　擁有配送團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)我吧則爭(zhēng)取最大限度利用配送資源。點(diǎn)我吧運(yùn)營(yíng)總監(jiān)戴仁光介紹，目前點(diǎn)我吧還發(fā)展超市商品即時(shí)配送業(yè)務(wù)和跑腿業(yè)務(wù)。

　　預(yù)測(cè)——短期難現(xiàn)大巨頭

　　“從時(shí)機(jī)上說(shuō)，外賣(mài)行業(yè)2000年年初就有團(tuán)隊(duì)和公司在做，但由于當(dāng)時(shí)用戶(hù)和商戶(hù)的互聯(lián)網(wǎng)意識(shí)還不夠強(qiáng)，這件事一直沒(méi)做好。近兩年來(lái)，團(tuán)購(gòu)的教育，讓外賣(mài)這件事越來(lái)越靠譜。”美團(tuán)網(wǎng)副總裁王慧文說(shuō)，讓用戶(hù)與商戶(hù)把原先的餐飲消費(fèi)行為轉(zhuǎn)移到互聯(lián)網(wǎng)上來(lái)，做外賣(mài)O2O難度開(kāi)始急劇下降。

　　外賣(mài)O2O老前輩飯是鋼倒下已被作為前車(chē)之鑒，絕大多數(shù)玩家仍在虧損亦是事實(shí)?！暗悴荒艿鹊揭呀?jīng)能賺錢(qián)了再進(jìn)場(chǎng)，那可能就來(lái)不及了”，王慧文說(shuō)。

　　在張洋看來(lái)，短期內(nèi)外賣(mài)網(wǎng)站還沒(méi)有出現(xiàn)真正的巨頭，依然以幾方爭(zhēng)霸為主。由于外賣(mài)對(duì)用戶(hù)群所在地的區(qū)域性依賴(lài)非常高，餐飲行業(yè)又是完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，餐飲企業(yè)本身各家情況和工序流程非標(biāo)準(zhǔn)化，外賣(mài)業(yè)務(wù)難以在多地快速?gòu)?fù)制。不過(guò)他強(qiáng)調(diào)，這也跟目前中國(guó)餐飲領(lǐng)域互聯(lián)網(wǎng)化的程度較低有關(guān)，也跟打包、配送服務(wù)等基礎(chǔ)設(shè)施跟不上有關(guān)。外賣(mài)庫(kù)創(chuàng)始人趙玨映也表示，外賣(mài)O2O企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該是如何在最短的時(shí)間內(nèi)覆蓋最多用戶(hù)，畢竟目前還沒(méi)有一個(gè)市場(chǎng)份額特別大的領(lǐng)先者，誰(shuí)能覆蓋最多的店，就可以在第一輪取得優(yōu)勢(shì)。

　　□ 關(guān)注

　　誰(shuí)來(lái)保障衛(wèi)生？

　　今年8月下旬，杭州媒體根據(jù)舉報(bào)在當(dāng)?shù)爻侵写遄龅囊唤M暗訪觸目驚心。上世紀(jì)80年代遺存下來(lái)的密密麻麻的破舊棚戶(hù)里，幾乎家家都開(kāi)著餐館。這些垃圾成堆、蒼蠅亂飛、老鼠滿(mǎn)地，沒(méi)有衛(wèi)生合格證的小作坊卻堂而皇之地出現(xiàn)在市面上較有名氣的多家外賣(mài)網(wǎng)站上。

　　有不愿具名的某外賣(mài)網(wǎng)站負(fù)責(zé)人告訴記者，小作坊跟外賣(mài)網(wǎng)站的勾結(jié)一方面體現(xiàn)出外賣(mài)網(wǎng)站對(duì)地推人員、餐飲店監(jiān)管不嚴(yán)，地推人員擅自謀利，另一方面也反映出外賣(mài)網(wǎng)站搶地盤(pán)雄心勃勃，地推人員在業(yè)績(jī)的驅(qū)動(dòng)下不惜鋌而走險(xiǎn)。

　　易淘食、點(diǎn)我吧和到家美食會(huì)則強(qiáng)調(diào)，合作商家都是中高端商家，市場(chǎng)人員會(huì)檢查營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等有效證件，并且做實(shí)地的考察。淘點(diǎn)點(diǎn)方面除了完善平臺(tái)制度，進(jìn)行實(shí)地抽檢查驗(yàn)外，還鼓勵(lì)商家盡可能多地上傳廚房照片等實(shí)時(shí)信息。

　　如何準(zhǔn)時(shí)送達(dá)？

　　外賣(mài)送餐是否符合外賣(mài)網(wǎng)站系統(tǒng)顯示的45分鐘、1小時(shí)等約定時(shí)間，也是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。記者采訪獲悉，美團(tuán)外賣(mài)、淘點(diǎn)點(diǎn)和餓了么都在醞釀“超時(shí)賠付”的措施。

　　據(jù)點(diǎn)我吧的戴仁光介紹，他們除了有配送隊(duì)伍之外，還有一套自主研發(fā)的調(diào)度系統(tǒng)，會(huì)十分合理地去計(jì)算各個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，來(lái)確保最后的準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，具體如何來(lái)計(jì)算時(shí)間節(jié)點(diǎn)，除了一些較惡劣的天氣，可以做到延遲率不高于5%。

　　易淘星空旗下的e代送，專(zhuān)門(mén)為配送員配備了智能手機(jī)，里邊安裝了一個(gè)內(nèi)部配送的APP，并對(duì)配送員推出12分制管理模式，根據(jù)規(guī)定連配送員沒(méi)有零錢(qián)也會(huì)被扣分?！安还苁遣蛷d自送，第三方配送還是我們的物流，遲到率控制在5%以?xún)?nèi)?！睆堁笳f(shuō)，易淘食經(jīng)常開(kāi)展遲到1分鐘減1元錢(qián)的活動(dòng)。

　　有物流業(yè)人士提醒，隨著外賣(mài)網(wǎng)站的興起，一些配送眾包公司也借勢(shì)興起。目前這些具有城市綜合配送的公司均要具備工商、稅務(wù)、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)的相應(yīng)資質(zhì)和普通運(yùn)輸資質(zhì)，但關(guān)于外賣(mài)配送全國(guó)尚無(wú)統(tǒng)一的資質(zhì)要求，對(duì)于外賣(mài)配送的要求一般是各地政府制定，如還需獲取衛(wèi)生等相關(guān)資質(zhì)，但第三方外賣(mài)配送的繁榮也給相關(guān)監(jiān)管部門(mén)工作提出了新的要求。