近日，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)馬鈴薯成為小麥、玉米、水稻后的第四大主糧。一向低調(diào)的土豆高調(diào)進(jìn)入人們的視野，一躍成為了餐桌上的新星，那么，馬鈴薯憑什么能成為主糧？作為主糧的馬鈴薯將為我們的日常飲食帶來怎樣的影響？就讓我們一起重新認(rèn)識(shí)一下土豆吧。

　　土豆的營養(yǎng)價(jià)值超乎你的想象

　　馬鈴薯有很多稱呼，除了“土豆”以外，“山藥蛋”、“洋芋”、“地蛋”、“番仔薯”都是它，在西方，它也被叫做“地豆”、“地蘋果”、“愛爾蘭豆薯”等。

　　盡管土豆長(zhǎng)相不起眼，但在營養(yǎng)學(xué)家的眼中，它是當(dāng)之無愧的營養(yǎng)之王。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量為16.5%，還含有大量木質(zhì)素，被譽(yù)為人類的“第二面包”，其所含維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C含量為蔬菜之最。

　　土豆對(duì)胃病、糖尿病、心臟病患者都是理想食品。此外，對(duì)女性來說，土豆對(duì)于抗衰老、美顏都有良好效果，而且不用擔(dān)心吃土豆會(huì)發(fā)胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。

　　馬鈴薯作為全世界公認(rèn)的營養(yǎng)食品，被稱為“十全十美”的營養(yǎng)產(chǎn)品。

　　亦糧亦菜，總有一款適合你

　　在西方，馬鈴薯早就已經(jīng)是主糧了，這和西方的馬鈴薯種植歷史、飲食習(xí)慣有關(guān)。在我國，西北和內(nèi)蒙古地區(qū)也有直接以馬鈴薯當(dāng)主食的習(xí)慣，而對(duì)我國大部分地區(qū)，還是水稻、小麥的消費(fèi)需求占主導(dǎo)。有些人可能會(huì)質(zhì)疑，土豆當(dāng)主食，大家能習(xí)慣嗎？這就涉及到主糧和主食兩個(gè)在不同范圍內(nèi)使用的概念。

　　主糧是指各地生產(chǎn)的主要糧食品種，在2006年以前，是我國征收農(nóng)業(yè)稅的標(biāo)準(zhǔn)糧，而現(xiàn)在則是統(tǒng)計(jì)我國每年糧食總產(chǎn)量的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)。而主食則是我們?nèi)粘ｏ嬍持信c配菜相對(duì)的概念，主要提供人體所需的碳水化合物等充饑食物，如面條、包子、饅頭、米飯等。

　　馬鈴薯主糧化并不意味著鮮食馬鈴薯，目前，國家馬鈴薯主糧化項(xiàng)目組正在馬鈴薯加工技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新，已經(jīng)成果開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉、面包等主食產(chǎn)品和休閑食品，這對(duì)我國調(diào)整食物結(jié)構(gòu)、改善膳食營養(yǎng)有著重要的意義。所以對(duì)“土豆控”來說，喜歡酸辣、醋溜、紅燒土豆的，盡管吃，想嘗嘗有土豆香味的面包、饅頭、面條的，也盡請(qǐng)期待。我們現(xiàn)在的日常飲食，不僅要吃得飽，吃得好，還要向吃得健康，吃得科學(xué)轉(zhuǎn)變，可蔬菜、可糧食、可保健的馬鈴薯是居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的上等選擇。

　　主糧化的馬鈴薯，多多益善

　　目前我國很多地方種植土豆，是采取與小麥套種的形式。馬鈴薯主糧化，會(huì)因地制宜擴(kuò)大種植面積，在不擠占三大主糧的前提下擴(kuò)大到1.5萬畝，通過集成推廣高產(chǎn)高效、可持續(xù)的技術(shù)模式，把馬鈴薯畝產(chǎn)提高到2噸（目前我國馬鈴薯的畝產(chǎn)是1噸，發(fā)達(dá)國家平均是3噸），這樣年產(chǎn)鮮薯可增加2億噸，在我國小麥、水稻增產(chǎn)潛力有限的情況下，這將顯著提高國家糧食安全保障水平。

　　馬鈴薯生長(zhǎng)的需水少，在我國干旱半干旱地區(qū)，小麥、水稻等谷物類作物生長(zhǎng)發(fā)育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長(zhǎng)，還能減少水土流失，這種旱糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能緩解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的資源環(huán)境壓力。

　　就國家糧食貯備而言，大米的保存時(shí)間為1年，玉米為1~2年，小麥為3年，而馬鈴薯全粉可以保存15年。此外，馬鈴薯變性淀粉可用于食品加工、生物醫(yī)藥等2000多個(gè)行業(yè)。

　　馬鈴薯主糧化，對(duì)薯農(nóng)來說，會(huì)有更多的政策性補(bǔ)貼以鼓勵(lì)種植，而馬鈴薯全粉的精、深加工，也將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)由初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品銷售向加工食品轉(zhuǎn)變，對(duì)涉及馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈上的農(nóng)業(yè)企業(yè)來說，也是一大利好消息。

　　在西方國家，土豆作為主食有多種形式的食用方法。