新春伊始，縉云縣燒餅辦主任朱民桌上的電話響個(gè)不停，有的是想加盟開(kāi)一家“縉云燒餅”店，有的是想問(wèn)排個(gè)隊(duì)學(xué)做燒餅，成為一名“縉云燒餅”師傅。越來(lái)越多的縉云人想?yún)⑴c到“縉云燒餅”的產(chǎn)業(yè)孕育中來(lái)。

　　從去年9月滬杭高速嘉興服務(wù)區(qū)第一家高速上的縉云燒餅門店投入運(yùn)營(yíng)，到杭甬高速余姚服務(wù)區(qū)、甬臺(tái)溫高速奉化服務(wù)區(qū)縉云燒餅門店開(kāi)業(yè)，短短幾個(gè)月，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)150萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)春節(jié)長(zhǎng)假高速大客流的洗禮，越來(lái)越多的浙江人發(fā)現(xiàn)了“縉云燒餅”的野心。

　　小小的縉云燒餅背后，藏著多大的商機(jī)？燒餅辦究竟是個(gè)怎樣的部門？未來(lái)縉云燒餅怎樣告別“路邊攤”的歷史？“縉云燒餅”是不是要與“沙縣小吃”一爭(zhēng)高下？

　　打造“東方披薩”

　　爐傳三百世，餅香五千年。關(guān)于縉云燒餅的傳說(shuō)，幾乎每個(gè)縉云人都能娓娓道來(lái)。然而早期那些帶著一個(gè)桶和一張桌走南闖北的縉云燒餅師傅，卻一直以沿街叫賣為主，沒(méi)能形成一種規(guī)?；a(chǎn)業(yè)，更沒(méi)有打造出一個(gè)叫得響的區(qū)域性品牌。

　　經(jīng)過(guò)初步的調(diào)研，縉云縣委、縣政府發(fā)現(xiàn)縉云燒餅行業(yè)蘊(yùn)藏著潛力和商機(jī)，于是決心以追趕沙縣小吃為目標(biāo)，全盤統(tǒng)籌，精耕品牌，把縉云燒餅打造成“東方披薩”。

　　縉云燒餅品牌建設(shè)辦公室就是在這一背景下于去年2月成立的?！半m然成立才一年多，我們的名氣可不小，大概跟‘燒餅辦’的簡(jiǎn)稱比較親和有關(guān)?！薄盁炥k”主任朱民告訴記者，“為了讓埋沒(méi)于大街小巷的燒餅攤走上高大上的路子，我們注冊(cè)了‘縉云燒餅’的集體商標(biāo)?！?/p>

　　對(duì)于“燒餅辦”認(rèn)可的商戶，給予授權(quán)，并附上縉云燒餅品牌店的整套商標(biāo)設(shè)計(jì)系統(tǒng)，成為品牌店。所謂品牌店，就必須有統(tǒng)一的注冊(cè)商標(biāo)、門店標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、原料標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)范圍，連裝修風(fēng)格都得一樣。

　　據(jù)了解，過(guò)去一年，縉云燒餅在全國(guó)已有86家品牌店，授權(quán)店面有150多家，北京、上海、江蘇、福建、江西、云南、貴州等十多個(gè)省市，都開(kāi)設(shè)了品牌店。

　　在品牌店里，除了招牌產(chǎn)品縉云燒餅，還售賣縉云餛飩、縉云豆腐丸、縉云土面、南鄉(xiāng)饅頭、清明果、縉云麻糍、縉云敲肉羹等各種縉云特色小吃，這種聯(lián)動(dòng)推廣的營(yíng)銷手段，促發(fā)了更多的商機(jī)。

　　“政府每年撥出500萬(wàn)元的專項(xiàng)資金，‘燒餅辦’定下這些規(guī)矩，就是為了趕超‘沙縣小吃’?！敝烀裉寡越梃b了沙縣小吃的發(fā)展模式，“沙縣以前是讓老百姓出去致富，沒(méi)有統(tǒng)一品牌和管理，大家純粹為了謀生，近5年開(kāi)始注重品牌建設(shè)，越做越大。所以我們一開(kāi)始就要注重品牌。”

　　據(jù)“燒餅辦”的兩個(gè)三年規(guī)劃，到2017年，縉云燒餅從業(yè)人數(shù)達(dá)1萬(wàn)人，年?duì)I業(yè)額達(dá)12億元，品牌店在本省縣級(jí)全覆蓋；到2020年，力爭(zhēng)讓縉云燒餅的從業(yè)人員達(dá)到2萬(wàn)人，品牌店遍布全國(guó)各省市，年?duì)I業(yè)額達(dá)到20億元。

　　傳承小吃文化

　　“實(shí)在不好意思，我們一年計(jì)劃培訓(xùn)3600人，但是已有5000多人報(bào)名。我們的培訓(xùn)計(jì)劃都安排到了2016年。因此我們優(yōu)先接受縉云本地人的培訓(xùn)要求，未來(lái)幾年才會(huì)對(duì)全國(guó)開(kāi)放?！敝烀裨陔娫捓镆槐楸榈耐裱曰亟^，可以看出產(chǎn)業(yè)的火熱勢(shì)頭。

　　2014年之于縉云燒餅而言意義非同尋常。這一年，小小燒餅從沿街叫賣步入品牌發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前有2705人通過(guò)考核拿到“縉云燒餅師傅技能培訓(xùn)結(jié)業(yè)證”。夫妻檔攤點(diǎn)遍及本地各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及較大的行政村，總產(chǎn)值達(dá)3.5億元。

　　但，縉云燒餅發(fā)展的革新之路，并沒(méi)有止步于舌尖上的美味，而是在思考如何將地方小吃品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，但要實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的關(guān)鍵在于合理的頂層設(shè)計(jì)，專業(yè)人才的培養(yǎng)，地方小吃文化的傳承。這一難題首先交到了縉云職業(yè)中專手里。

　　“我們不是單純地培訓(xùn)幾名燒餅師傅，而是培養(yǎng)一批極具地方特色的復(fù)合型人才，能夠把縉云小吃文化傳播出去的引領(lǐng)者?！笨N云職業(yè)中專校長(zhǎng)葉云漢表示。

　　今年年初，與縉云縣“燒餅辦”合作的“縉云燒餅”特色小吃培訓(xùn)基地（職專示范店）在該校揭牌成立，“縉云燒餅”進(jìn)校園由此拉開(kāi)了序幕。職專示范店不僅成為了學(xué)生的課堂，更是學(xué)成后的實(shí)踐基地。

　　葉云漢說(shuō)：“我們致力于打造縉云燒餅的‘沙集模式’，人才定位都是店長(zhǎng)、老板級(jí)別的，學(xué)生不僅要會(huì)做燒餅，還要會(huì)介紹本土文化，更要會(huì)經(jīng)營(yíng)管理，要讓大家喜愛(ài)縉云燒餅、喜愛(ài)縉云文化?！?/p>

　　推動(dòng)全民創(chuàng)業(yè)

　　為了推動(dòng)全民創(chuàng)業(yè)的熱情，縉云縣委縣政府為“燒餅辦”下?lián)芰藢ｍ?xiàng)資金，根據(jù)《關(guān)于推進(jìn)縉云燒餅品牌建設(shè)若干意見(jiàn)》，按照店面的面積，對(duì)符合條件的示范店進(jìn)行補(bǔ)助。比如門店面積30平方米以下給予補(bǔ)助1萬(wàn)元；30-60平方米給予補(bǔ)助1.5萬(wàn)元；60平方米以上給予補(bǔ)助3萬(wàn)元。首批經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的38家縉云燒餅示范店共領(lǐng)到了89萬(wàn)元補(bǔ)助。同時(shí)，還對(duì)創(chuàng)業(yè)實(shí)行小額貸款貼息。

　　為培育“縉云燒餅師傅”品牌，“燒餅辦”研究了一系列的創(chuàng)新措施。比如LOGO有獎(jiǎng)?wù)骷筚?，組建縉云燒餅協(xié)會(huì)，每年舉辦一次由“縉云燒餅師傅”參加的“燒餅節(jié)”等等。同時(shí)，還把黃帝文化融入到品牌建設(shè)中，讓縉云燒餅更具魅力。

　　在規(guī)范運(yùn)行方面，制定出臺(tái)了《縉云燒餅經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施意見(jiàn)》等一系列管理辦法和規(guī)定。創(chuàng)新的“六統(tǒng)一”和“兩集中”的品牌化、產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式更是縉云燒餅走出“低小俗”邁向“高大上”的最重要推手。