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福建推進(jìn)餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-07-31 09:56:00  來源：新華網(wǎng)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　新華網(wǎng)福州7月30日專電(記者郭圻)福建省食藥監(jiān)部門近日出臺(tái)相關(guān)指導(dǎo)意見，大力推進(jìn)餐飲單位“明廚亮灶”工程建設(shè)，增加食品制作過程的透明度和可信度。

　　據(jù)了解，“明廚亮灶”工程是指，餐飲單位為讓消費(fèi)者享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公開展示進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作，以量化等級(jí)為A級(jí)的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、中央廚房、300人以上學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂為試行重點(diǎn)。

　　食藥監(jiān)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，本次工程將側(cè)重網(wǎng)絡(luò)化管理，采用透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等方式進(jìn)行。比如視頻廚房為，餐飲單位在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)，使安全管理人員和消費(fèi)者能夠適時(shí)觀看食品加工制作全過程等。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至今年上半年，福建省已實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位近6000家。下一步，食藥監(jiān)部門還會(huì)將此項(xiàng)工作與行政許可、量化分級(jí)管理、日常監(jiān)管、餐飲服務(wù)誠(chéng)信建設(shè)及示范創(chuàng)建、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作相掛鉤，扎實(shí)推動(dòng)“明廚亮灶”工程有序開展。

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