往年的這個季節(jié)，沈陽大街小巷都能看見新開業(yè)或者正在裝修的火鍋店，甚至像燒烤店等具有夏季時令特色的餐飲也紛紛轉型成火鍋店。昨日，記者對沈河區(qū)、鐵西區(qū)、和平區(qū)一些店面進行走訪，很少見到正在裝修的火鍋店，同時很多燒烤店等餐飲單位也都在正常經(jīng)營，并沒有轉型、增項的跡象。這究竟是怎么回事？沈陽晚報、沈陽網(wǎng)記者對此進行了調查。

　　調查：多家火鍋店虧損，不敢開

　　“現(xiàn)在火鍋店太多了，不敢開！”說到火鍋店，從事餐飲行業(yè)的劉偉先生告訴記者，現(xiàn)在沈陽大街小巷都是火鍋店，尤其是重慶火鍋店，面積大、裝修豪華，價格還不貴。

　　記者從沈陽一家團購網(wǎng)上查詢，在該網(wǎng)站登記的沈陽火鍋店已經(jīng)有3296家，這還不算一些小型的或者未登記的店面。其中，僅參加團購的店面就有1878家，折扣非常低，最低達3.3折，最高的也有5-7折。在全國連鎖、幾百平方米裝修豪華的火鍋店里，雙人餐團購價僅為99元。

　　“裝修有檔次，價格便宜的火鍋店都沒幾個顧客，資金少的投資者，想開店賺錢就更不可能了。”另一位餐飲從業(yè)者單先生說，他這段時間看見不少重慶火鍋店關門，有的就開業(yè)了兩三個月，還有的店從一開業(yè)就打折，直到現(xiàn)在也未見經(jīng)營有起色。

　　分析：盲從心理導致市場近飽和

　　“去年和今年前三個季度，沈城開了大量的火鍋店，這也是導致今年冬天新開火鍋店減少的原因之一?！边|寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長張國玉介紹，沈陽地區(qū)餐飲有盲從的特點，就是一家火了，一群人一窩蜂地開店，比如當年的土渣餅、丹東黃蜆子。隨后相互競爭，最終質量變差，導致這種火鍋店總體經(jīng)營變差。

　　去年和今年瘋狂開張的重慶火鍋店就是一個例子，很多投資者覺得門檻低、投資回報高，所以大舉進入。

　　其實，他們并沒有對市場、行業(yè)做出詳盡的調查。高利潤也只是說毛利潤，還沒有刨除房租、裝修、人員開支、水電等成本?，F(xiàn)在各家火鍋店裝修豪華，真正利潤并沒有那么高，但好多投資者沒有認真考慮。從目前的數(shù)量上來看，沈陽火鍋行業(yè)幾近飽和。

　　支招：細挖火鍋市場其實有空間

　　不過，張國玉表示，其實沈陽火鍋市場仍然有發(fā)展空間。畢竟現(xiàn)在老百姓有消費能力和需求，只不過需要經(jīng)營者做好市場定位，進行細挖。例如現(xiàn)在外來的、全國連鎖的火鍋店特別多，但是具有沈陽本地特色的傳統(tǒng)火鍋店卻特別少，例如酸菜鍋、手切肉火鍋等，做好這樣的特色火鍋店也是有機會的。

　　“火鍋市場錢景還是不錯的，關鍵是，店家得創(chuàng)新，謀求新的發(fā)展。”

　　與此同時，記者發(fā)現(xiàn)，很多火鍋店已經(jīng)逐漸意識到危機，正在進行火鍋店增項和轉型。有一些火鍋店在環(huán)境、現(xiàn)場服務難得高分的情況下，增加了外送服務，從而給火鍋店尋找新的利潤增長點，也和其他火鍋店形成差異化經(jīng)營。

　　沈陽晚報、沈陽網(wǎng)記者 鄧麗婧