中新網(wǎng)太原12月3日電 不經(jīng)意間，本是重慶人日常飲食的重慶小面跨江過河、席卷中國。在素有“中國面食之鄉(xiāng)”之稱的山西，重慶小面的一夜爆紅，正引發(fā)政府、業(yè)內對山西面食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的思考。

　　公開資料顯示，山西有據(jù)可查的面食有400多種，其中尤以刀削面聞名中外。多年來，山西有“中國面食之鄉(xiāng)”美名，但在面食文化塑造、面食產(chǎn)業(yè)輸出上作為有限。

　　12月2日，在山西太原街頭，各種品牌、名號的“重慶小面”占據(jù)主要路口、商圈。在太原市五一路不足500米范圍內，就分布著大小十余家“小面”店，類似景象在山西其它城市也在上演。似乎是在一夜之間，“重慶小面”就占領了面食之鄉(xiāng)——山西。

　　不過，在表面繁榮背后，危機正在蔓延。正午時分，在“小面”扎堆的五一路，除了少數(shù)幾家生意紅火，其余表現(xiàn)平常，甚至“門可羅雀”。

　　在“中國面食之鄉(xiāng)”山西，面食不僅是一種食品，更被政府、企業(yè)視為一種優(yōu)勢資源。

　　在煤炭產(chǎn)業(yè)全面下滑的當下，山西高層高度重視面食產(chǎn)業(yè)。公開資料顯示，2014年，山西餐飲服務業(yè)總收入407.4億元人民幣，從業(yè)人員達到107萬人，大致相當于煤礦行業(yè)就業(yè)人數(shù)。在山西餐飲業(yè)中，面食銷售和從業(yè)人員占比均超過40%。

　　雖然山西面食地位突出，但產(chǎn)業(yè)挖掘卻嚴重不足。山西省委書記王儒林說，山西面食至今沒有產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。近幾年，山西沒有一家餐飲企業(yè)入圍“中國餐飲百強”。山西面食雖有400余種，但在全國開設餐飲店不足2000家，年產(chǎn)值僅有10億元人民幣。

　　此番重慶小面席卷山西，自然引發(fā)行業(yè)關注。

　　不久前，某知名網(wǎng)站發(fā)起一項針對“重慶小面入侵太原”的調查。在8000余人調查中，大約七成人表示“吃過重慶小面”。不過，近六成人認為“小面”火爆，是因為“人們跟風品嘗”。

　　對此，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞認為，重慶小面只是紅極一時，對山西面食而言，不具借鑒意義。不過，山西面食行業(yè)應借此反思如何做強做大。

　　張鵬是山西一家面食餐飲企業(yè)負責人，此前攜山西面食征戰(zhàn)山東、北京市場。在他看來，中國快餐市場飛速增長，但消費者可選擇品牌有限，加之大眾創(chuàng)業(yè)業(yè)態(tài)缺乏，所以造就“小面的火爆”。

　　張鵬說，山西面食品牌價值很大，但缺乏領軍企業(yè)。傳統(tǒng)“前店后廠”模式易受技術人員流失影響，導致產(chǎn)品品質不穩(wěn)定。要解決上述問題，必須在規(guī)模、標準化生產(chǎn)，中央廚房配送上有所突破。

　　此間，在產(chǎn)業(yè)政策、市場需求的刺激下，山西面食行業(yè)正在謀求突圍、崛起。幾天前，中華老字號“山西冠云平遙牛肉”開設面館，進軍面食行業(yè)，以期完善產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　在山西長治，一家名為“佰和園”的食品公司研發(fā)出速凍保鮮面，實現(xiàn)了山西刀削面從廚房手工制作到工業(yè)化生產(chǎn)的轉變，填補國內空白。在山西太原，以“刀削面”為特色的順溜餐飲公司謀求年內在國內開設門店近100家。（李新鎖）