本項(xiàng)目由上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精學(xué)院院長(zhǎng)、上海香料研究所所長(zhǎng)肖作兵教授主持完成，并獲得2014年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

　　香料香精廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和紡織品等行業(yè)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。目前我國(guó)香精行業(yè)整體技術(shù)水平與國(guó)外相比差距明顯，集中體現(xiàn)在：香精的香氣質(zhì)量、穩(wěn)定性和緩釋性，其核心關(guān)鍵技術(shù)表現(xiàn)在香精制備、香氣品質(zhì)表征和控制三個(gè)方面。國(guó)內(nèi)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高品質(zhì)香精產(chǎn)品技術(shù)缺乏，高端產(chǎn)品約80%來(lái)自進(jìn)口，嚴(yán)重制約了我國(guó)香料香精及相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

　　本項(xiàng)目主要研究了咸味香精和緩釋香精的制備、香氣品質(zhì)表征與控制及應(yīng)用等關(guān)鍵技術(shù)難題，取得了一些創(chuàng)新性成果：1.發(fā)明了基于香氣與香韻協(xié)同的新型咸味香精制備與香氣品質(zhì)控制集成關(guān)鍵技術(shù)：針對(duì)傳統(tǒng)咸味香精采用單一反應(yīng)或復(fù)配技術(shù)制備方法容易造成香氣難以協(xié)調(diào)可控、穩(wěn)定性差等問(wèn)題，基于香料分子與香韻結(jié)構(gòu)間的相互作用原理及協(xié)同機(jī)制，創(chuàng)立了以天然動(dòng)植物資源為主要原料，通過(guò)集成氧化裂解、酶解與美拉德反應(yīng)、香氣調(diào)和等技術(shù)及過(guò)程控制，實(shí)現(xiàn)了香氣與香韻結(jié)構(gòu)之間的精確匹配，開(kāi)發(fā)了香氣協(xié)調(diào)、濃郁、天然感和穩(wěn)定性好的新型咸味香精產(chǎn)品。其香氣質(zhì)量、穩(wěn)定性優(yōu)于國(guó)際知名品牌；2.開(kāi)發(fā)了基于納微尺度的新型膠囊香精制備與緩釋控制技術(shù)：針對(duì)傳統(tǒng)微膠囊香精顆粒偏大且尺度及分布難控制、在紡織加香過(guò)程中的分散與吸附性差和環(huán)境污染等突出問(wèn)題，基于納微尺度顆粒間的相互作用和傳遞機(jī)制，采用復(fù)凝膠、界面聚合和包結(jié)絡(luò)合等技術(shù)原理，通過(guò)系統(tǒng)過(guò)程控制，實(shí)現(xiàn)了芯材與壁材、膠囊與基材之間的有機(jī)契合，開(kāi)發(fā)了粒徑小于200nm的新型緩釋香精產(chǎn)品，其香氣質(zhì)量、穩(wěn)定性、緩釋性優(yōu)于國(guó)際知名品牌，并有效用于高品質(zhì)芳香紡織品的綠色加香；3.創(chuàng)立了基于仿生嗅覺(jué)原理和化學(xué)計(jì)量學(xué)方法的香氣品質(zhì)分析與檢測(cè)技術(shù)：針對(duì)人工嗅覺(jué)的個(gè)體差異產(chǎn)生的香氣品質(zhì)評(píng)判不確定、不穩(wěn)定等突出問(wèn)題，基于仿生嗅覺(jué)技術(shù)原理，結(jié)合香氣指紋分析技術(shù)和化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，開(kāi)發(fā)了能有效替代人工嗅覺(jué)的香氣品質(zhì)分析與快速檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)處于國(guó)際同類(lèi)先進(jìn)水平，并已有效用于香精產(chǎn)品的香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)和香氣品質(zhì)控制。

　　項(xiàng)目實(shí)施期間共取得授權(quán)或公開(kāi)發(fā)明專利41件（其中授權(quán)30件），發(fā)表學(xué)術(shù)論文116篇（SCI/EI 21篇），出版著作3部。第三方評(píng)價(jià)表明，本項(xiàng)目所開(kāi)發(fā)的香精產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)優(yōu)于國(guó)際知名企業(yè)同類(lèi)產(chǎn)品，項(xiàng)目整體達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。本項(xiàng)目成果已在我國(guó)香料香精和食品行業(yè)得到廣泛推廣及應(yīng)用，共有68個(gè)香精產(chǎn)品已在10多個(gè)省市的20多家知名企業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，年產(chǎn)規(guī)模超過(guò)2萬(wàn)噸。近三年的直接經(jīng)濟(jì)效益為28.883億元，間接經(jīng)濟(jì)效益為108億元。本項(xiàng)目成果的產(chǎn)業(yè)化推廣，打破了我國(guó)高端香精產(chǎn)品全部由國(guó)際知名公司壟斷的局面，為我國(guó)香料香精及相關(guān)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品更新?lián)Q代提供了有力的支撐。（李杰）