4月12日，著名餐飲老字號(hào)“全聚德”在北京發(fā)布“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略：利用好全聚德的百年老字號(hào)品牌、完整的供應(yīng)鏈體系、百年工匠烤鴨技藝以及豐富的線下門店等獨(dú)特的資源，從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)門店，到啟動(dòng)用戶經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，利用互聯(lián)網(wǎng)工具和互聯(lián)網(wǎng)思維，全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)、擁抱年輕人。

　　與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)大多只做適應(yīng)性變革不同，全聚德為了達(dá)成“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略目標(biāo)，已于2015年10月15日與重慶狂草科技有限公司在北京成立了合資公司北京鴨哥科技有限公司，“北京鴨哥科技有限公司就是全聚德集團(tuán)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化的專業(yè)運(yùn)營(yíng)服務(wù)公司”，全聚德集團(tuán)總經(jīng)理邢穎表示。

　　2015年，全聚德集團(tuán)實(shí)現(xiàn)餐飲銷售收入13.64億元，同比增長(zhǎng)0.24%，接待賓客726.8萬人次，同比增長(zhǎng)3.15%，上座率同比增長(zhǎng)4.95%。不過，在全聚德看來，這700多萬人次的進(jìn)店顧客還不能算是用戶，公司需要利用互聯(lián)網(wǎng)，讓顧客變成用戶；同時(shí)，根據(jù)對(duì)用戶數(shù)據(jù)的挖掘和管理，推出用戶渴望的產(chǎn)品和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)用戶價(jià)值的轉(zhuǎn)化。從這個(gè)角度來理解，此次全聚德“互聯(lián)網(wǎng)＋”的核心思想就是從過去單純地經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品、門店，到開始經(jīng)營(yíng)用戶。

　　根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略，全聚德打破傳統(tǒng)門店經(jīng)營(yíng)受制于時(shí)間和空間的局限，推出全聚德外賣和電商兩個(gè)新業(yè)務(wù)板塊?！翱绝喆虬且粋€(gè)長(zhǎng)期存在的需求，全聚德門店一直提供這樣的服務(wù)。但是外賣究竟該怎么做一直是全聚德在思考的一個(gè)問題。”公司一位負(fù)責(zé)人告訴《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》記者，如果只是單純把堂食的產(chǎn)品送出去，那就太簡(jiǎn)單了，事實(shí)是外賣消費(fèi)的場(chǎng)景和堂食消費(fèi)的場(chǎng)景是兩個(gè)不同的概念，用戶對(duì)兩個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景的需求也是不同的。于是，全聚德對(duì)外賣從產(chǎn)品、服務(wù)、管理等方面進(jìn)行了整體封裝。據(jù)全聚德內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，目前好評(píng)率達(dá)到98%。至于電商，全聚德著眼于“場(chǎng)景電商”的打造，深耕自己的優(yōu)勢(shì)資源：一是全聚德有完整的食品工業(yè)體系；二是有數(shù)百萬的進(jìn)店客流。既有產(chǎn)品，又有用戶，把他們連接起來就是一個(gè)大市場(chǎng)。

　　作為一家具有國(guó)資背景的上市餐飲企業(yè)，給人的印象是比較穩(wěn)健的，但這次全聚德?lián)肀А盎ヂ?lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略卻有了一些不同于以往的嘗試。“一方面，全聚德的資源得天獨(dú)厚：百年老字號(hào)的品牌、完整的供應(yīng)鏈、高品質(zhì)的產(chǎn)品；另一方面，全聚德缺團(tuán)隊(duì)，希望有一支既懂互聯(lián)網(wǎng)、又懂餐飲的團(tuán)隊(duì)”。公司一位負(fù)責(zé)人告訴記者，全聚德幾年來一個(gè)重要的工作就是在全國(guó)范圍內(nèi)尋找合作伙伴，“我們一定要突破自己的局限，學(xué)會(huì)利用市場(chǎng)上好的資源，通過合作伙伴來實(shí)現(xiàn)全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化和年輕化”。通過近一年的項(xiàng)目合作、團(tuán)隊(duì)磨合，重慶狂草科技有限公司成為全聚德的合作伙伴，為了實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋”戰(zhàn)略，單獨(dú)成立一家公司來運(yùn)營(yíng)，可見全聚德變革的決心。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的研究報(bào)告顯示，2015年我國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)11.7%，首次突破3萬億元大關(guān)，達(dá)到32310億元。在當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)整體下行壓力較大的情況下，餐飲業(yè)逐漸走出低谷。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，2016年我國(guó)餐飲市場(chǎng)“互聯(lián)網(wǎng)+”熱潮持續(xù)，其中餐飲外送服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)將白熱化。老字號(hào)擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”是順應(yīng)潮流的嘗試。如何深入挖掘其中商機(jī)，值得持續(xù)關(guān)注。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 馮其予）