高端餐飲外賣“晚1點”：不想被互聯(lián)網(wǎng)顛覆，只想“革自己的命”

　　“晚1點”認為，真正的餐飲O2O并不是簡單的送餐服務，而是一個包含標準化生產(chǎn)、發(fā)達的物流體系、顧客數(shù)據(jù)收集與反饋的全產(chǎn)業(yè)鏈。當然，一個餐飲品牌，無論是傳統(tǒng)還是O2O，比起營銷，更需要在產(chǎn)品和服務上下番功夫。因此，這不是用互聯(lián)網(wǎng)來顛覆傳統(tǒng)餐飲，而是傳統(tǒng)餐飲在革自己的命

　　不久前，“餓了么”食品安全事件將外賣推上了輿論的風口浪尖，加之資本寒冬的持續(xù)發(fā)酵，O2O餐飲經(jīng)營模式逐漸受到人們質(zhì)疑。然而，危機之中，一個號稱“刷爆北上廣深朋友圈”的高端海鮮外送品牌“晚1點”，卻成功拿下了三七互娛等機構(gòu)的千萬元級Pre-A輪融資。

　　這家2015年2月才開始正式運營的餐飲外賣，用半年時間就火爆廣州，現(xiàn)在廣州、北京、上海、深圳等4城擁有7個網(wǎng)點，至今已累計服務超過10萬名用戶，每4張訂單就有1個用戶主動在朋友圈里傳播。

　　“晚1點”的創(chuàng)始人華杰勇可謂是餐飲界的“老人”，此前，他在廣州已經(jīng)擁有十幾家連鎖火鍋店。在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)熱潮中，他敏銳地抓住了高端O2O餐飲市場的機遇。

　　“中國餐飲市場的外賣大概分為三個階段：電話訂餐、電腦訂餐和手機訂餐。在國內(nèi)，中高端的外賣需求一直沒有被滿足，很少有企業(yè)專門做中高端外賣?！比A杰勇介紹說。

　　定位只是開始，完成互聯(lián)網(wǎng)的轉(zhuǎn)型還有很多工作要做。在很多人眼中，外賣就等于送盒飯，但是“晚1點”的成功顯然是因為“做到了更多不同”。

　　“晚1點”從菜品名稱、公司名稱、營銷風格、配送體系，都要求“好玩”。比如，“晚1點”的餐盒是長得像UFO的黑色圓形碗碟，隨餐附送的筷子上印有自己設計的圖案；考慮到普通牙簽易斷，還特別設計了10cm的長竹簽，只為挑螺肉時更方便。又比如，“晚1點”的配送小哥叫“特工”，上鏡率和曝光率非常高。尤其在產(chǎn)品設計初期，cosplay就是重要賣點之一。有段時間，特工cos成蜘蛛俠、蝙蝠俠、超人去送餐，被顧客爭相曬圖。

　　當然，一個餐飲品牌，無論是傳統(tǒng)還是O2O，比起營銷，更需要在產(chǎn)品和服務上下番功夫。

　　為達到外賣送到顧客手中至少要有40至45攝氏度的標準，“晚1點”自建物流體系，并且在飯盒材料上做出了改進。此外，“晚1點”的每一個網(wǎng)點都擁有媲美五星級飯店的獨立專業(yè)廚房，并且完全根據(jù)標準去取得相關衛(wèi)生、環(huán)保、消防等牌照。在服務上，“晚1點”更是做到了極致，從下單成功開始，顧客就被全方位地“照顧”起來，下鍋制作、配送員安排、配送出發(fā)，顧客能對自己的訂單進行全方位追蹤。

　　“此前很多所謂的餐飲O2O，在我看來，都很難說是真正完成了‘互聯(lián)網(wǎng)+’的轉(zhuǎn)型?！比A杰勇認為，移動互聯(lián)網(wǎng)時代最顯著的變化，是餐飲提供者與顧客的關系。在傳統(tǒng)服務業(yè)，商家與顧客是一種過客的關系。但跟移動互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起后，商家與顧客的關系發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變。我們可以隨時跟顧客互動，關系更加親密。比如，通過移動互聯(lián)網(wǎng)，“晚1點”團隊會了解到顧客的消費習慣、偏好，以此改進自己的服務品質(zhì)。

　　在華杰勇看來，中國未來的餐飲會有幾大趨勢：第一是愈來愈工業(yè)化；第二是餐廳和顧客之間的關系會發(fā)生深刻的變化，黏性會更強；第三是組織與員工之間會發(fā)生變化，傳統(tǒng)餐飲業(yè)員工的年流失率150%到200%是很普遍的，而“晚1點”在過去14個月中，一線員工的人員流失率只有15%。

　　“這些就是我們要和互聯(lián)網(wǎng)做綁定的地方。‘晚1點’的目標是做外賣中的海底撈，這不是用互聯(lián)網(wǎng)來顛覆傳統(tǒng)餐飲，而是傳統(tǒng)餐飲在革自己的命?！比A杰勇說。（經(jīng)濟日報記者 王軼辰 ）