測(cè)評(píng)報(bào)告二:高纖餅干不一定更健康 嘉頓和阿爾法鈉鹽含量較高

　　號(hào)稱(chēng)“高纖維”的餅干類(lèi)產(chǎn)品都會(huì)加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。即便纖維有點(diǎn)好處，配合這么多的飽和脂肪，好處早就淹沒(méi)在壞處當(dāng)中了。

　　隨著精細(xì)加工食品的增多、人們對(duì)谷物蔬菜的攝入不足，長(zhǎng)期“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食習(xí)慣極易造成人體缺乏膳食纖維。宣稱(chēng)“高纖維”的餅干、糕點(diǎn)等零食逐漸成為不少消費(fèi)者的首選。

　　《消費(fèi)者報(bào)道》這次便向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢阿爾法、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖餅干和奧利奧、康師傅、好吃點(diǎn)、嘉頓、思朗等5品牌有糖餅干，檢測(cè)了膳食纖維的含量，同時(shí)還包括日常容易過(guò)量攝入的鈉鹽。

　　從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，思朗的兩款纖麩消化餅干膳食纖維較高。此外，10款餅干的鈉含量相差較大，其中嘉頓蔬菜梳打餅干、阿爾法降糖餅干(芝麻味)的鈉含量頗高，糖尿病人應(yīng)慎吃。

　　膳食纖維越高越健康?

　　“適量膳食纖維有利于清潔腸胃，排除每日自體內(nèi)產(chǎn)生的毒素和代謝廢物，也能減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收，讓更多的脂肪排出體外而不是吸收入血，還能有效緩解便秘。”國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師焦通對(duì)本刊記者表示。

　　《消費(fèi)者報(bào)道》這次送檢的10款餅干中，有一款即阿爾發(fā)降糖餅干(芝麻味)，就將膳食纖維作為功效成分之一加入了產(chǎn)品中。

　　由于膳食纖維在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中并非強(qiáng)制標(biāo)識(shí)內(nèi)容，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)是無(wú)法判斷其含量的。為此，本刊檢測(cè)了10款餅干的膳食纖維含量。

　　GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定:“若膳食纖維≥3g/100g(固體)產(chǎn)品即可宣稱(chēng)‘膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維’”。本刊檢測(cè)結(jié)果顯示，思朗、中膳堂、嘉頓、阿爾法、奧利奧等5品牌6款產(chǎn)品膳食纖維均超過(guò)3g/100g，其含量相對(duì)較高。(如圖)

　　目前，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》2013版建議中國(guó)成人(19～50歲)每天攝入膳食纖維的含量為25～30克。

　　然而，餅干中的膳食纖維真能像粗糧一樣對(duì)健康有益嗎?

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受本刊記者采訪(fǎng)時(shí)表示，膳食中有充足的膳食纖維有利于大腸健康，幫助預(yù)防腸癌和便秘，同時(shí)，也有利于增加飽腹感，延緩餐后血糖血脂的上升。

　　“但是，這些結(jié)果都是在天然食品中得出來(lái)的，并沒(méi)有證據(jù)表明高脂肪的餅干里加了膳食纖維就能避免大量飽和脂肪帶來(lái)的不利影響?！狈吨炯t說(shuō):“膳食纖維本身口感不佳，但加入大量油脂就會(huì)使纖維變得順滑容易下咽，故而號(hào)稱(chēng)高纖維的餅干類(lèi)產(chǎn)品都會(huì)加入大量的油脂，而且必須是飽和脂肪效果才好。即便纖維有點(diǎn)好處，配合這么多的飽和脂肪，好處早就淹沒(méi)在壞處當(dāng)中了。”

　　嘉頓、阿爾法鈉鹽含量較高

　　食鹽作為調(diào)味料廣泛應(yīng)用于烹飪中，其另一目的是為了補(bǔ)充鈉元素，以維持人體體液、細(xì)胞液等的濃度平衡。

　　“而餅干中的鈉，主要來(lái)源于膨松劑，如泡打粉、小蘇打等。此外，咸味餅干還加了食鹽。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員汪國(guó)鈞告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者。

　　范志紅認(rèn)為，每天攝入1400mg的鈉就能維持健康狀態(tài)，為了預(yù)防慢性病，每天鈉含量應(yīng)控制在1800mg之內(nèi)。

　　本刊送檢10款餅干的“鈉含量”檢測(cè)結(jié)果顯示，不同種類(lèi)的餅干，鈉含量相差較大。

　　嘉頓蔬菜梳打餅干的鈉含量最高，為594mg/100g，若以其凈含量230g/包計(jì)，吃下一包將給人體帶來(lái)含量約1366mg的鈉。其次是阿爾發(fā)降糖餅干(芝麻味)，鈉含量達(dá)592mg/100g，作為一款降糖保健品，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)選購(gòu)時(shí)要特別注意了。(如圖)

　　“餅干中通常添加碳酸氫鈉，這就和加鹽是一樣的。而且很多餅干為了調(diào)味也加入少量鹽，蘇打餅干所含的鈉鹽就更高了，既有大量碳酸氫鈉又有氯化鈉。除了三餐都有鹽之外，作為零食的餅干含的鈉太多了?！狈吨炯t解釋。

　　她認(rèn)為，膳食中攝入鈉過(guò)多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓，促進(jìn)尿鈣流失，增加經(jīng)前期綜合癥的不適，還會(huì)增加胃癌危險(xiǎn)。建議消費(fèi)者適量食用餅干。